이영자 파김치 레시피 양념 쪽파김치 만들기

안녕하세요 잇님들

정담은농원입니다 

​

요즘은 다들 김장하느라

정신이 없으시죠?

​

저희 엄마도 요즘은

 김장의  계절이라면서

김치 만드는거에 

거의 영혼을 갈아 넣고 

계십니다 

​

김장김치부터 시작해서

알타리 김치, 동치미까지 

담갔는데요 

​

오늘은 그 유명한 

이영자 파김치를 

만들어 보려고 합니다 

파김치란?

파의 종류에는 양파, 대파, 쪽파가 

있으며 대파는 양념으로 

많이 사용되며 양파와 대파의 

교배종인 쪽파는 대파보다 

가늘고 뿌리가 양파처럼

둥급니다 

​

파김치란 쪽파와 마늘,

생강 및 새우젖으로 담근 

김치를 말하며 칼로리는

100g당 50~60kcal로

열량이 낮은 편으로 

칼슘, 철분, 인 및 마그네슘 등

다양한 영양성분을 

함유하고 있습니다 

​

쪽파는 튼튼하고 질긴 

섬유질로 되어 있어 

우리 몸의 근육과 뼈 혈관을

튼튼하게 하고 

대장활동을 원활하게 해 줍니다 

이영자표 파김치 재료 

쪽파

생강 갈은것

꽃게 액젓

양파 1개 

배 1개 

새우젓 

매실청

청양고추가루 

깨

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파김치 재료 손질법


저희는 집앞 텃밭에 

이렇게 쪽파를 키우고 있답니다 

시중에서 사는 파는 

너무 커서 쪽파 김치를 

만들면 조금 아린맛이 있는데

이렇게 집앞 텃밭에서 

파를 직접 길러서 

먹으면 이렇게 딱 적당한

때에 파김치를 맛있게

만들어 먹을 수 있답니다 

좋은 쪽파 고르는 법

1. 선명한 녹색을 띠는 것

2. 파 머리 부분이 무르지 않고 

동글동글하며 단단한 것

3. 잎 끝부분이 마르지 

않은 것

4. 쪽파 특유의 향이 짙고 

싱싱하며 윤기가 나는 것


밭에서 이렇게 어린 파를

뽑아옵니다 

그다음에 이렇게 껍질을

까줍니다 

파가 아주 싱싱하죠?

시중에서 파를 구매하시는 분은

너무 큰 쪽파를 사지 않도록 

주의해 주세요 

뿌리 쪽이 큰 쪽파를 사면

파김치 만들었을 때 

너무 아린 맛이 날 수 있습니다 

​

손질한 쪽파를  여러번 물에 

헹궈주면서 깨끗하게 

세척해 주세요 

그다음에 체에 밭쳐서 물기를

어느 정도 제거해 주세요 

이렇게 일렬로 쭉 나란히 

쪽파를 세워준 뒤 

꽃게 액젓을 넣어줍니다 

​

꽃게 액젓이 이영자 레시피의 

핵심인 거 같아요 

(꽂게 액젓 대신에 까나리를

넣어도 된다고 하던데 

전참시에서 이영자 님은

꽃게 액젓을 넣더라구요 

그래서 저도 그대로 

따라 해 봤습니다 )

​

액젓을 뿌릴 때 전체적으로 

뿌리는 것이 아니라

쪽파의 뿌리쪽 부분(흰색)에만

젓갈을 둘러주고 

다시 뒤집에서 남은 쪽도 

둘러준 후 

대략 20분정도 

절여 주세요 

저희 집은 어린 쪽파라 

20분 정도 절였는데 

혹시 쪽파가 너무 큰 경우에는

시간을 좀 더 늘려서 

절여 주세요 

쪽파가 잘 절여지는 동안

파김치 양념 재료를 

준비합니다 

​

양파와 배를 썰어서 

믹서기에 갈아줍니다 

​


그다음에 새우젓과

매실청, 생강을 넣어주고 

다시 한번 섞어주세요 

​

그다음에 고춧가루 넣으시면

이영자표 파김치 양념

완성입니다 

​

양념이 아주 빨~간하니

맛있어 보이죠 ?

막간을 이용해 

파김치에 들어갈 

직접 농사지은 깨도 

고소하게 볶아줄꺼에요 

이제 쪽파를 확인해보시면

잘 절여져 있을거에요 

그러면 이렇게 양념을

조금씩 골고루 무쳐주면 됩니다 

​

마지막에 이렇게 

깨를 뿌려

요즘 정말 핫한

이영자표 파김치 완성입니다 

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맛있게 만들어진 

파 김치를 보니 

삼겹살이 생각나는 건

어쩔 수 없는 거 같아요 

그래서 냉삼을 구워서 

같이 먹었습니다 

​

파김치에 냉삼은

역시 진리입니다 


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재료 준비도 간단한데

맛까지 있는 파김치~

이영자 스타일로 

파김치 한번 담아 

고기와 함께 드셔보세요 

정말 최고의 궁합입니다 ~ 

​

이상

정담은농원이였습니다