정담은농원 전통방식 가마솥 손두부만들기

안녕하세요 잇님들

오늘은 정담은농원입니다 

날씨가 정말 쌀쌀해집니다 

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요즘 저희집

가마솥은 연일 풀가동입니다 ~

 

여러분들은 포동포동

 

두부를 좋아하시나요?

 

두부는 마트에 가면 쉽게 살 수 있지만

 

저는 바로 해서 만든

 

따뜻한 두부를 먹는 걸 좋아해요

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맨날맨날 메주를 만들기 위해 

콩을 삶는데 

오늘은 특별히 

가마솥 손두부를 만들어볼꺼에요 ​

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가마손 손두부 만드는 법 

1.물 끓이기

2.끓는 물에 콩물 끼얹기

3. 끓인 콩물 짜기

4.간수 넣기

5.두부틀에 넣기​

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1.물 끓이기

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끓는 가마솥에 물에

 갈아 놓은 콩물을

살포시 넣어줍니다 

​

2.끓는 물에 콩물 끼얹기

콩물을 한꺼번에

넣지 않고 조금씩

넣어줍니다 

끓어오르면 조금씩 넣어주면서 

반복해서 콩물을 

여러번에 걸쳐 나눠

넣어주세요 

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이 때 저희는 

직접 농사지은 GAP인증받은

햇 메주콩을 사용하는데 

이게 정말 구수하고 

깊은 맛이 난답니다 

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콩물을 넣은 솥이 

한쪽에만 끓지 않고 

골고루 익도록 아궁이 

불조절을 잘 해주세야 

합니다 

끓는 물에 넣은 콩물이 

뭉처진 곳없이 

살살 넓게 펴줍니다 

어느 한곳이 뭉쳐 있으면

나중에 두부가 탄맛이 나더라구요 

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잘 잘어두면서 30분정도 

콩물을 끓으시면 됩니다 

끓다가 넘치려고 하면 이렇게 

찬물을 부어주면서 

콩물이 넘치지 않도록

조절해줘야 합니다 

이게 은근 힘이 들더라구요 

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3. 끓인 콩물 짜기

콩물이 다 끓으면 

이렇게 깨끗한 보자기에 

콩물을 꼭 짜줘야 합니다 

이게 진짜 힘이 많이 들어가요 

콩물을 꽉 짜야지 맛있는

손두부가 된답니다 

이렇게 힘들게 짠 콩물이

바로 두부가 되는거에요 

보자기 안에 남아 있는건

비지구요 

4.간수 넣기

열심히 짠 콩물을

다시 가마솥에 넣고 

은은한 불로 간수를

적당히 넣어주면

이렇게 몽글몽글 뭉쳐지는데

이게 우리가 아는 

그 손두부에요 

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간수를 한번에 부으면

두부가 너무 딱딱해 질 수 있으니

천천히 여러번에 걸쳐 나누어서 

간수를 부어줘야 합니다 

간수를 넣은 콩물이 어느정도 

뭉글뭉글해지면 

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5.두부틀에 넣기

두부틀에 보자기를 깔아 

위에 납작한 판을 올려놓아서 

눌러주면 이렇게 

두부 모양이 만들어 집니다 

 

처음에는 두부위에 

무거운 돌을 올려놨었는데

 

너무 단단해져서

 

부드럽지가 않더라구요

 

판만 올려줘도 네모난 모양이

 

예쁘게 나온답니다.

참 손이 많이 가는

수고스러운 손두부지만

그래서 정말 맛은

시중에 파는 두부와는

비교할 수 없습니다 

직접 농사지은 좋은

햇콩으로 만들어 

그 고소함이 배가 되는 

것 같아요 

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금방 만든 김이 펄펄나는

두부는 

김장김치에 싸서 

먹으면 그야말로

고소함이 한도초과입니다 

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매년 이맘때쯤 

한번씩 두부를 만들어 

여기저기 나누어 먹으면

이 맛에 그 수고스러움을 

감수하는듯 싶습니다 

 

두부를 만들때 여러분들 과 함께 

 

두부를 만들면 힘도 덜 드는 것 같아요

 

다들 가마솥에 콩을 삶아서 만든

 

두부를 좋아하세요

 

따뜻하고 고소한 손두부에요

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