김장배추 김장김치 담그는법 김장육수만들기

안녕하세요 잇님들

정담은농원입니다 

​

11월 말쯤에는

다들 김장하시느라

너무 바쁜 것 같아요 

좋은 재료도 구해야 하고 

김장김치 양념도 

해야 하고 

배추도 절여야 하고 

정말이지 김장하나 

다 해놓으면 

내년 1년 치 반찬이

걱정이 없잖아요 

​

주부들에게 

절대 빠질 수 없는

행사인 김장김치 담그기!!

​

정담은농원이 

자세하게 알려드리겠습니다

​

1. 김장배추 절이기 


저희는 텃밭에 배추를 

적접 심어서 수확한 

배추입니다 

아주 실하죠~

이렇게 초록색이 많은 것이

더 좋다고 합니다 

​

김장의 시작은

배추를 절이는 것부터라고 

할 수 있습니다 

배추를 절일 때는

반드시 간수 빠진 

국산 천일염을 사용하셔야 합니다 

​

간수가 덜 빠졌으면 

배추에서 쓴맛이 날 수 있습니다 

배추가 큰 것은 4등분을 해주시고 

보통인 것은 2등분으로 

쪼개서 배추 밑동에 칼집을 

넣고 배추를 절여야

배추에 간이 잘 뱁니다 

배추 1포기당 

물 1리터, 천일염 0.5컵 기준으로

계량해서 소금물을

만들어 주세요 

​

배추를 소금물에 담근 후 

소금물에 배추가 잘 스며들게 

한 후 꺼내서 다시 

배추 줄기 사이사이에

굵은 소금을 조금씩 넣어서

절여주세요 

아마 배추 크기나 상태에 따라 

집집마다 조금씩 절임의 

염도가 다르기 때문에 

몇 번 해보셔야 감이 

생길 거예요 

​

배추 절이는 시간


배추 절이는 시간은 보통 10~12시간

정도 절여야 푹 절여집니다 

소금의 염도에 따라 달라질 수 있으니

한 번씩 확인해 주세요 

​

일단 배추를 절이고 5~6시간 지나

위아래 하번 뒤집어 주어야 

배추가 골고루 잘 절여집니다 

보통 아침에 1차고 절이고 

저녁 즈음에 다시 한번

뒤집어 주면 대충 

시간이 맞을 거예요 

너무 푹 절여지지 않도록 

한 번씩 절임 상태를 확인해

주세요 

김장 육수 만들기 


 

배추가 잘 절여질 동안

김장 육수를 미리 준비해 둡니다 

​

김장 육수와 찹쌀 풀은

하루 전에 준비해서

충분히 식혀 주는 것이 

좋습니다 

김장 육수 재료 

​

늙은 호박, 사과, 무, 양파

멸치, 디포리, 

다시마를 넣고 

잘 끓여주세요 

​

푹푹 잘 끓여주시고 

육수만 따라내서 

식혀 줍니다 

​

배추 씻기


10~12시간 뒤 

배추가 잘 절여졌으면

이제 배추를 깨끗이 

씻어주어야 합니다 

이때 소금이 남지 않도록

4~5번 정말 깨끗이 씻어주세요 

이렇게 배추를 깨끗이 씻어

물기를 말려주세요 

김장 김치 속 만들기

무채에 고춧가루

멸치 액젓과 

김장 육수를 넣고 

고추물을 들여줍니다 

​

그다음에 

새우젓과 다진 마늘, 생강,

찹쌀죽을 넣어

김장 김치 속을

만들어 줍니다 

​

마무리고 갓과 쪽파를 넣어주고

버무려 맛을 보고 

입맛에 맞게

간을 확인해 주세요 

여기까지 하면 이제

김장 준비 완료입니다 

​

이제 잘 버무려 주는 일만

남았습니다 

이렇게 배추 사이사이

양념을 잘 넣어주세요 

양념을 잘 바른 후

이렇게 배추 겉잎으로 

폭 싸주면 배추김치가

마르지 않고 

꺼내서 먹었을 때 

싱싱함을 유지할 수 있습니다

​

​

올해 저희는 

50포기 정도 김장을 했는데

차곡차곡 김치통에 있는

김치만 봐도 

든든해집니다 

​

​

수고스럽고 손이 많이 가긴 해도

내 가족이 먹을 거기에 정성을

들여 김장을 담그시는

어머님들이 너무너무

존경스럽습니다 

​

​

이상 

정담은농원이였습니다