3년 숙성된 대둔산 명인 전통간장으로 만드는 꽈리고추 멸치볶음

안녕하세요 잇님들

정담은농원입니다 

 

꽈리고추반찬을 좋아하시나요?

 

어렸을 때 엄마가 꽈리고추 반찬에

멸치를 넣어서 만들어 주셨는데

 

멸치랑 함께 먹으면 

엄청 맛있떠라구요

​

오늘은 텃밭에서 키운 고추들이 

제법 켜서 꽈리고추 멸치볶음을

만들어보려고 합니다 

 

시장에서 파는 꽈리고추는 

쭈글쭈글한데

 

저는 일반 고추로 

멸치볶음을 만들 거예요

고추가 아주 싱싱하죠?

고추가 너무 맵지도 않고 은근히 매콤함이 

있어서 제 입맛에 딱이더라고요 

 

직접 밭에서 따온 고추라서

 

고추가 정말 싱싱해요~

 

요리를 하려면 

 

이 밭 저 밭 다니면서 재료를 구해오는데

 

가끔은 미리 따 놓고 냉장고에 넣고 먹으면

더 편하게 음식을 만들 수 있을 텐데

 

라고 생각을 해보지만

 

"밭에서 바로 따면 싱싱하게 

바로 먹을 수 있는데

 

이 싱싱한걸 뭐 하러

냉장고에 넣어서 싱싱하지 않은 상태로

먹을 이유가 없잖아"

 

라는 엄마의 말에 수긍이 가요

 

그래서 매번 요리할 때마다 

밭에 가서 재료를 구해온답니다.

고추는 꼭지를 뗀 후 문질러가면서

깨끗이 씻어줍니다 

조금 길이가 길다 싶으면 먹기 좋은 크기로

잘라주시면 됩니다 

중멸치를 사용했어요 

너무 잔멸치보다는 멸치 씹는 식감이 있어서 저는 

중멸치를 애용하는 편입니다 

머리와 내장 부분은 떼어내고 손질을 해준 후 사용해도 되고 이렇게 그냥 통째로 사용해도 괜찮더라고요

아무래도 많은 양을 만들다 보니

 

저어주는 수저가 

 

두 개는 필요하더라고요~~

 

워낙 집에 손님들이 많이 오시니

 

매번 손이 점점 커지는 엄마예요

 

이번에도 듬뿍 만들어서 

 

마음껏 먹을 수 있겠어요

 


멸치볶음을 할 때 비린내를 제거하기 위해 

팬에 기름을 두르지 않고 멸치를 넣고 

중불에서 잘 볶아줍니다 

멸치를 몇 분 정도 볶다 보면 

멸치의 비린내가 날아가고 

구수한 냄새가 나게 됩니다 

팬을 약중불로 한 다음 기름을 두르고

고추를 넣어주세요 

 

이때 너무 달달 볶지 마시고 

오일에 살짝 코팅되는 정도로만 살짝

볶아줍니다 

어느 정도 고추기 익으면 이제 멸치를 

넣어줍니다 ​​

​

그다음에 간장과 맛술을 넣어줍니다 

저는 저희 집에서 직접 만든 수제 전통간장을 사용했어요 

숙성된 간장이라 깊은 감칠맛이 있답니다 

중불에서 볶아주시고요 

맛을 봐서 너무 짜다 싶으시면 물을 조금 더 넣어서 

볶아주고 너무 싱겁거나 밍밍하면 간장과 맛술을 

조금씩 넣으면서 간을 맞춰주세요 

저희 집 간장이 워낙에 맛있어서

 따로 다른 건 안 넣고 볶아도 맛있더라고요 ​​

​

양념이 스며들도록 잘 볶아주세요 


마지막엔 통깨를 넣어 

마무리해 주시면 됩니다 

​

정말 간단하죠?

​

저희는 고추를 정말 많이 먹어서

고추농사도 짓고 있는데

 

이렇게 따로 꽈리고추를 사지 않고

일반 고추로 만들어도

 

정말 맛있어요

 

저희 식구들이 잘 먹기도 하고 

빠르고 간단히 만들기도 좋아서 

저희 집은 꽈리고추 멸치볶음을 

자주 만들어 먹는답니다 ~

 

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