정담은농원의 만능 맛간장 만들기 짜지 않은 저염 저당 맛간장

안녕하세요 잇님들 

정담은농원입니다 

 

요리하면서 간을 맞출때

가장 많이 사용하는 건 

무엇인가요?

 

저는 소금과 간장을 많이 쓰는데

가장 기본이 되는 재료 인 것 같아요

오늘은 저희 집 전통간장으로 
맛간장을 만들어봤어요 

​

맛간장을 요리에 쓰이기도 하고 
찍어 먹거나 나물을 무칠 때 사용하면
간편하고 아주 맛있답니다 

​

단맛과 짠맛을 강하게 만들어 
놓으면 좀 오래 보관하고 먹을 수 있고

저처럼 저염 저당으로 만들어 

놓으면 냉장 보관해서 

3개월까지는 맛이 변하지 않습니다 ​

​

맛간장 재료

양파, 달래(대파), 사과, 배, 파인애플,

 표고채, 청양고추, 무, 보리, 검은콩,

옥수수 말린 것, 

보리새우, 맥주, 간장, 다시마 

양파 껍질을 벗기고

깨끗하게 씻어줍니다 

 

이 양파도 저희가 직접 농사지은 양파랍니다.

 

 

 

이건 달래예요 

저희 집은 하우스에 달래를 조금

심어서 아직도  달래가 있는데

​

달래가 없으신 분들은

대파를 사용하셔도 됩니다 

달래도 잘 씻어주면

달래와 양파를 준비 끝 

이번 명절에 선물로 들어온

과일을 사용했습니다 

배 1개, 사과 2개 

무가 작아서 2개 넣었어요 

 

무도 저희 텃밭에 직접 심은

무라서 크기가 작은 것도

가지고 있답니다.

그리고 건 표고채랑 청양고추를
깨끗이 씻어주세요 

 

표고버섯과 청양고추도 
저희가 재배한 것들이에요

 

참나무에 표고버섯의 종균을 넣어서

물만 주면서 키워서 

엄청 깨끗하답니다.

 

   
​

잘 씻은 과일은 씨를 빼서

잘라줍니다 

​

​

그다음은 저희 집 

비법 재료 4가지를

알려드려요 

비법 재료 4가지는

콩, 보리, 옥수수, 보리새우입니다

이렇게 4총사를 넣어야 

맛간장이 구수하고 깊은 맛이 

있습니다 


​


1. 검은콩입니다 

이건 검은콩을 튀긴 거예요 

2. 말린 옥수수

3.  보리 

4. 보리새우 

​

이제 재료가 다 준비됐습니다 

재료들을 큰 솥에 넣고

팔팔 끓여주시면 됩니다 

다시마를 넣은 물에 재료들을

 다 넣어주세요 

물과 간장의 비율은 1:1입니다 ​

​


 

이렇게 간장과 재료들은 넣고 

30분 정도 중불에서 끓여줍니다

​

간장은 저희 집에서 만든 

3년 숙성된 전통간장을 사용했어요  

재료들이 잘 끌고 나면

채반에 걸쳐 건더기를 

걸러냅니다 ​

​


 맛간장 완성입니다 


잘 식힌 뒤 물기가 없는 병에 

담아 냉장 보관해 주시면 됩니다

이런 맛간장 하나 있으면

요리 만들 때 든든해집니다 ~ 

​

저염 저당으로 만든 맛간장이라서
자극적이지 않은 맛이에요 

저희 집은 자극적인 맛을 별로 
안 좋아해서 이렇게 맛간장을 

만들 때도 다른 조미료는
 잘 안 쓰는 편이에요

재료 그대로의 
맛을 좋아하거든요

콩과 보리 옥수수를 넣어서 
구수한 맛도 강하고
 새우를 넣어서 감칠맛도 좋답니다~

​
전통간장으로 만든 맛간장이라서

건강에도 정말 좋은 간장이에요

 

매일 요리할때마다 쓰는 간장

좋은 간장으로 사용해보세요

 

 

이상

정담은농원의  전통간장으로 만든

맛간장이었습니다 

 

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