안녕하세요 잇님들
정담은농원입니다
오늘은 저희집에서 직접 농사지은
고추로 만든 국내산100%
전통 찹쌀고추장 담그는법을
자세히 알려드릴께요
언제나 그렇듯 음식에는
재료가 가장 중요합니다
환경이 깨끗하고 공기 좋은 대둔산 자락에서
전통방식 그대로 담근 고추장입니다.
직접 농사지은 고추와 100% 국내산 재료를
사용하여 원칙을 지켜 정직하게 만든 고추장입니다.
누가 생산하나요?
안녕하세요.
저는 대둔산 청정 자락에서 건강한
먹거리 생산하기 위해 직접 농사지은
고추로 고추장을 만들고 있습니다.
저희 어머니부터 내려오는 전통의 방법
그대로 3대에 걸쳐 고추장을
만들고 있습니다.
직접 농사지은 고추로 만들기 때문에
고추장이 많이 있지는 않지만
원칙을 지켜 정성으로 만들고 있습니다.
이러한 소신이 있기에 저희 집 고추장에
남다른 대한 자부심이 있습니다.
공장에서 대량으로 생산하는 고추장과는
다르게 깊은 손맛이 느껴지는
찹쌀고추장입니다.
소중하신 분이나, 부모님께 정성이
담긴 건강식품을 선물해 보세요.
어디서 생산하나요?
“건강의 도시 충남 금산에서 생산”
충남 금산 하면 다들 인삼이 많이 떠오르시죠?
금산은 기후와 토양 일교차 등이
농산물을 생산하기 좋은 최적의
환경을 가지고 있습니다.
게다가 공기까지 청정하기 때문에
농사짓기 정말 좋은 곳입니다.
이렇게 좋은 환경에서 직접 농사지은
고추를 가지고 햇볕에 말린
태양초 찹쌀고추장입니다.
직접 농사지어 건강하게 생산한
태양초 고추, 깨끗한 지하수,
3년 이상 간수를 뺀 천일염을
사용하고 3년간 숙성한 간장을
사용하여 황금 비율로 배합해 살아
숨쉬는 전통옹기에서 전통방식
그대로 최적의 기간 동안 발효 숙성하여
감칠맛과 깊은 맛이 납니다.
어떻게 다른가요?
1. “100% 국내산 재료”
2. "보리쌀의 구수함과 찹쌀의 쫀득함이
있는건강하게 매콤 달콤함 맛"
3. 인공감미료 NO, 화학첨가물 NO, 방부제 NO
저희 정담은농원의 고추장은
그 품질이 남다른 이유가 있습니다.
고추장에 들어가는 모든 재료가
100% 국내산이기 때문입니다.
직접 농사지은 고추로 정성스럽게
말린 태양초 고추장, 최고급 품질을
자랑하는 천일염을 사용하여 만듭니다.
거기에다가 저희 집 대대로 내려오는
전통 비법을 거쳐서 찹쌀고추장을 만듭니다.
그러니 고추장에 깊은 맛이 있습니다.
사 먹는 시판 고추장으로는 도저히
따라올 수 없는 깊고 품위 있는 맛이 있어요.
저희는 엿기름도 직접 만들어 사용합니다.
엿기름을 만드는 재료는 보리입니다.
보리가 탱글탱글 싱싱하지요
보리를 깨끗한 그릇에 넣어주고
물로 깨끗이 씻어주세요
보리를 물에 담그면 위에 뜨는 것들이
있어요 이런 것들은
채를 이용해서 건져주세요
그리고 채반에 보리를 넣고
흰 천으로 덮어주세요
매일매일 살펴가면서 물을 주다 보면
조금씩 조금씩 싹이 올라오는 걸 보실 수 있어요
우리가 콩나물을 키우는 것과 비슷해요
마르지 않게 물을 알맞게 주는 것이
중요하지요 물을 며칠 주다보면
싹이 올라온답니다.
초록초록 싹이 올라온 보리의 싹이
보이시나요? 보리의 싹은 2~3cm 정도가
클 때까지 물을 주어 키워주셔야 돼요
이렇게 보리의 싹이 잘 자라서
정당한 크기가 되면 잘 말려주어야 돼요
잘 말려진 보리는 가루로 만들어지기
때문에 물기가 없도록 말려주는 것이 중요해요
이렇게 엿기름이 완성이 되었어요
직접 보리싹을 길러서 만든 엿기름이라서
더 신선해 보여요
엿기름을 보자기에 넣어서
물을 넣고 1시간 정도 기다려 줍니다
그리고 불린 엿기름을 치대서 짜주세요
찹쌀가루를 엿기름 물에 넣고 섞어주세요
섞어진 엿기름을 6시간정도 발효를
시켜주세요
이때 온도가 가장 중요하겠죠
온도가 적당해야 발효가 잘되어 맛있는
고추장이 됩니다.
발효가 잘되면 끓여주고 식혀주는
과정도 필요하답니다.
고추장을 만들 때 메주가루를
넣어주세요
저희는 된장을 직접 담그기 때문에
메주도 직접 담그고 있고 저희가 만든
메주로 메주가루도 만들어서
고추장에 넣고 있어요
그리고 직접 농사지은 고추를 씻어서
말린 고춧가루도 채를 쳐서 넣어주세요
체를 쳐서 넣지 않으면 덩어리가
생겨서 나중에 섞기가 어렵답니다.
색이 점점 예쁘게 나오고 있어요
여기에 집에 있는 매실나무와
개복수아나무에서 채취해서 만든 매실청과
개복숭아 효소 그리고 조청과 소금을 섞어주세요
저희는 직접 만드는 전통 고추장이기
때문에 다른 첨가물을 절대 넣지 않습니다.
그래서 방부제도 전혀 넣지 않아요
이렇게 섞어주면 예쁜 고추장 색이 나지요~
한번 찍어먹으면 고춧가루가 듬뿍 들어간
고추장이라서 맛이 다르답니다.
항아리에서 숙성을 시켜주는 과정을
거쳐 맛있는 전통 고추장을 만들었답니다.
직접 농사지은 고춧가루로 만들고
엿기름도 직접 만들어서 사용하기 때문에
믿고 드셔보세요
직접 손수 만드는 거라 많은 양은
판매가 어려워요
그래서 적은 양으로 조금씩
판매하고 있습니다.
“장 맛을 보면 그 집을 알 수 있다”
라는 말이 있듯이 저희 정담은 농원의
전통 고추장을 한번 드셔보시면
얼마나 깊고 품위 있는 맛이 나는지
느끼실 수 있을 거예요.
대량 생산하는 게 아니라 조금씩
소량으로 장독대에 숙성시키기
때문에 많은 양을 판매하고
있지는 않습니다. 첨가물을 일체
사용하지 않고 조청과 메주 또한
저희 집에서 직접 농사지은 농산물로
만들기 때문에 재료의 품질은
더할 나위 없이 좋습니다.
인위적인 맛이 아닌 천연적인 맛을
그대로 느끼실 수 있는 제대로 된
100% 찹쌀 고추장입니다.
초심을 지켜 정성으로 만든
고향의 맛을 선물하고 싶다는
정담은 농원의 진심이 전달 되었으면 합니다.
판매처
010-4803-8276
041-752-6968
농협
352-0885-4382-13(고관녀)
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https://smartstore.naver.com/jungdameunfarm/products/7841418457
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